Lusikkaleivät

Suomalaisiin juhlapöytiin kuuluu erilaisia leivonnaisia joiden suosio on kova vuodesta toiseen ja niitä leivotaan perinteitä noudattaen. Yksi näistä leivonnaisista on lusikkaleivät. Lusikkaleipiä tarjoillaan ylioppilasjuhlissa, syntymäpäivillä, häissä, rippijuhlissa ja oikeastaan missä juhlissa tahansa. 

Moni mieltää nämä pikkuleivät kovatöisiksi ja onhan näissä aika näpertäminen, mutta kuten muissakin leivonnaisissa työskentely voidaan jakaa useammalle päivälle. Pikkuleipien kuoret voidaan paistaa runsaasti etukäteen, ja täyttää sitten lähempänä juhla-ajankohtaa. Voit myös pakastaa täytetyt lusikkaleivät mutta sokeroi ne vasta sulatuksen jälkeen. 

Työskentele jääkaappikylmän taikinan kanssa, purista ensin kämmeneen sopivan kokoinen pala taikinaa ja painele lusikkaan. Voit leipoa kaikki samaa lusikkaa apuna käyttäen mutta erilaisia lusikoita käyttäen saadaan aikaan hauskan näköinen kattaus. Mutta muista että yhdessä lusikkaleivässä kuorien on oltava kuitenkin pari. 



Lusikkaleivät
( n.35-40 kpl )

(munaton)

200g voita
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl soodaa tai leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja

Lisäksi: Paistonkestävä vadelmamarmeladia
Sokeria

- Sulata voi kattilassa ja anna porista miedolla lämmöllä kunnes saa aavistuksen väriä. Anna jäähtyä hieman ja lisää sokeri. Jäähdytä kunnolla. 

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Laita taikina jääkaappiin ja aloita leipominen kunnes taikina on kylmää. 
Purista ensin kämmenessä sopiva määrä taikinaa tiiviimmäksi ja painele se lusikkaan. 
Aseta lusikkaleipä leivinpaperille pellille, kupera puoli ylöspäin. 

Valmista pellilliset valmiiksi ja paista uunin keskitasossa
175- asteessa noin 12- 15 minuuttia 
uunista riippuen huom!! 

Anna jäähtyä kunnolla ja täytä marmeladilla. Pyörittele sokerissa. 


Suolaiset tartaletit

Nämä herkulliset suupalat vaativat hieman enemmän aikaa valmistukseen, mutta ovat ehdottomasti vaivansa väärti. Jos tahdot hieman nipistää aikaa tehdessä, valmista pohjat etukäteen ja täytä myöhemmin. Näissä tomaattisissa tartaleteissä on maistuva cheddartäyte ja unikonsiemenillä maustettu taikinakuppi. Suosittelen kaulimaan taikinan mahdollisimman ohueksi jolloin täyte pääsee eniten oikeuksiinsa. 

Ohjeessa käskettin laittamaan kaksi tomaattia per kuppi, mutta tehdessä yksi tomaatti näytti ihan riittävältä. Se osottautui virhearvioksi joten, älä tee niinkuin minä teen vaan niinkuin minä sanon: laita kaksi tomaattia. Basilikan määräkin on ihan oman maun mukaan, jos et ole tottunut laita yksi lehti mutta jos olet superfani laita niin paljon kuin tykkäät tai ainakin tuplamäärä.



Suolaiset tartaletit
( 12 kpl )

100g kylmää voita paloiteltuna
200g vehnäjauhoja
ripaus suolaa
2 tl unikonsiemeniä
kylmää vettä

Täyte
24 kirsikkatomaattia
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2,5 dl maitoa
suolaa ja pippuria
50g voimakasta cheddarjuustoa
100g tuorejuustoa
12 basilikanlehteä

- Voitele kevyesti muffinipellin syvennykset. Siivilöi jauho ja suola monitoimikoneeseen, lisää voi ja anna koneen käydä kunnes taikina on murumaista. 
Siirrä seos kulhoon, lisää unikonsiemenet ja sen verran kylmää vettä että saat hyvän tuntuisen taikinan. 

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja leikka kahtia. Lauli ensin toinen puolikas ja ota pyöreällä muotilla 6 palaa jalaita muffinipellin syvennyksiin, tee samoin toiselle puolikkaalle. 

Laita taikinapaloille pala leivinpaperia ja päälle herneitä painoksi. 
Laita pelti jääkaappiin odottelemaan noin puoleksi tunniksi.
Sen jälkeen paista tartalet pohjia 200- asteessa noin 10 minuuttia. Poista paperi ja herneet.

- Laita kirsikkatomaatit uunivuokaan, ripsottele päälle oliiviöljyä ja paahda uunissa noin 5 minuuttia.

- Sulata voi pannulla, lisää jauho ja sekoittele kunnes suurustuu. Lisää vähitellen maito koko ajan sekoittaen ja anna kypsentyä miedolla lämmöllä hyvin sekoittaen. Mausta ja lisää molemmat juustot, cheddar raastettuna. 

Laita jokaiseen taikinakuppiin kaksi kirsikkatomaattia, basilikanlehti ja lusikoi juustokastiketta päälle. 
Laita tartaletit uuniin ja paista noin 15 minuuttia kunnes ne ovat saaneet kauniin värin.
Koristele basilikanlehdillä.






Nauti tomaattitartaletit kahvin kanssa tai pakkaa mukaan vaikka retkelle. :)





Kermainen kerroskakku

Tänä kesänä meitä on hemmoteltu upeilla marjasadoilla ainakin täällä meillä päin. Mustikat, vadelmat, musta- ja punaherukat ovat olleet kookkaita, ja puolukatkin kypsyvät kovaa vauhtia aurinkoisemmilla paikoilla. Koska marja-aika on aika lyhyt, on sitä hyödynnettävä kaikin mahdollisin keinoin ja syödä marjoja tuoreena niin paljon kuin vain voi. 



Esikoisen syntymäpäivillä oli tarjolla kerroskakku kermalla ja marjoilla. Väliin sipaistiin itsetehtyä vadelmahilloa mustaherukkasattumilla, pinnalle ripoteltiin mustikkaa ja toiseen kerrokseen vadelmaa. Näiden lisäksi kakkukerroksissa oli runsas väli vaniljaista moussea. Juhla-aamuna kun muu perhe vielä nukkui, minä otin käteeni kahvikupin ja kulhon ja lähdin nauttimaan kauniista kesäaamusta ulos jossa oli jo ripaus syksyn tuntua. Poimin puskista koristelua varten hieman vadelmaa ja mustaherukkaa, sekä horsmankukkia sekä ruiskukkia joita kasvatin tätä kakkua varten.

Kakut on tehty 26 ja 24 cm vuokiin, tuota 24cm kakkua sitten yön hyydyttämisen jälkeen leikkelin pienemmäksi kun en omistanut pienempää vuokaa johon kakun olisin tehnyt. 


Vadelma-mustaherukkahilloa jonka päälle marjaa

Hillon ja marjan päällä vaniljaista moussea

Yön hyytymisen jälkeen.




Kakkupohjat on tehty tavallisella mukimenetelmällä, eli raaka-aineita saman verran kuin munia. Sokeria kannattaa aina hieman vähentää niin saat tasaisen kakkupohjan eikä se painu kasaan uunista otettaessa. En laita marjojen määriä vaan sen voi itse päättää paljonko niitä tahtoo. Satunnaisiksi sattumiksi vaiko runsaammin. 

Tarvitset:26 cm ja 22cm kakkupohjat
Vadelmahilloa
Vadelmaa
Mustikkaa
kostutukseen: vaniljamaito ( puolet vettä puolet maitoa + vaniljasokeria)

Koristeluun: Kuohukermaa 4-5 dl + sokeria ja vaniljasokeria
kukkia, tuoreita marjoja

Vaniljainen mousse
6-7 liivatelehteä
500g maitorahkaa
2 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
3-4 dl kuohukermaa
sokeria,vaniljasokeria

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike ja toisessa kulhossa kerma vaahdoksi. Lisää rahkaan sokerit. 
- Kiehauta tilkka vettä. Purista liivatelehdistä vesi ja laita ne mukiin. Kaada lusikka kerrallaan kiehuvaa vettä liivatelehtien päälle kunnes ne sulaa. 
Lisää hieman jäähtynyt liivateseos rahkaan, ja lisää lopuksi kerma- ja vaniljavaahdot. 

- Leikkaa kakkupohjat ja vuoraa irtopohjavuoka muovikelmulla. Kokoa kakku aloittaen päälle tulevasta pohjasta, kostuta, lisää hillo ja marjat sekä moussea ja lisää toinen pohja, ja jatka kunnes kakku on koottu. 

Anna hyytyä yön yli jääkaapissa. Kumoa kakku tarjoiluastiaan. Aseta ja leikkaa esimerkiksi juomapillit tueksi, ja lisää pienempi kakku jonka alla on kakkupahvi, isomman kakun päälle. 
Koristele kermavaahdolla ja kukilla sekä marjoilla. 

Helpot kaakaomuffinit

Silloin tällöin tulee tarvetta nopeille ja hyville resepteille. Yllätysvieraita tulossa tai äkillinen leivontavimma.. oli syy mikä vain, kun on leivottava nopeasti niin silloin on hyvä resepti tarpeen.

Blogini suosituin resepti Nopeat muffinit (jota on katsottu tuhansia ja taas tuhansia kertoja!) on nyt muunneltu kaakaoiseksi versioksi. Muutaman pienen muutoksen tein valmistusvaiheeseen ja lopputuloksena oli mehevät ja maukkaat kaakaomuffinssit jotka vielä muutamankin päivän jälkeen olivat meheviä. Salaisuutena koostumuksessa on se että taikinaan lisätään viimeisenä voisula-kermaseos joka mehevöittää taikinan.



Helpot kaakaomuffinit
( 12 kpl )

3 dl vehnäjauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl kermaa
100g sulaa voita
2 dl marjoja / suklaarouhetta / vaahtokarkkia /pähkinärouhetta tms..

- Sekoita kuivat aineet keskenään. 
Riko munat toiseen kulhoon ja lisää sokeri. Sekoita käsivispilällä noin minuutin verran. Lisää kuivat aineet siivilän läpi samalla sekoittaen. 
- Yhdistä voisula ja kerma, ja lisää taikinaan. 

Jaa paperivuokiin muffinipellille ja paista uunin keskitasolla 
200 asteessa 15-20 minuuttia. 

Tee tikkutesti.


Vinkki! näin marja-aikaan suosittelen muffinsseihin vaikkapa mustaherukkaa, sopii mainiosti kaakaon kanssa yhteen. :)




Millainen on sinun suosikki muffinssisi? 


Karkkikakku

Tämä kakku muutti muotoaan useaan otteeseen suunnitellessa. Värikkäät karkit olivat kai ainoat jotka tässä niinkuin piti suunnitelmien mukaan.. Jossain vaiheessa tosin mietin suklaakuorrutustakin mutta toisaalta värikäs karkkipinta oli sen verran kauan pyörinyt mielessäni joten päätin toteuttaa sen. Reunoille piti tehdä suklaakermat mutta en ehtinyt enään niitä joten oikaisin pelkkään kermakuorrutteeseen. Seuraavaan kakkuun sitten..

Viikonloppuna juhlimme esikoiseni 11v syntymäpäivää johon tämä kakku siis tuli. Poika itse oli toivonut mopokoristetta mutta en ehtinyt sitä missään välissä tekemään. (kun liian etukäteenhän näitä ei tietenkään voi valmistaa... ;) Olimme lomalla ja palasimme kotiin maanantaiyönä kun tiistaina jo alkoivat koulut. Loppuviikko menikin kaupungilla asioilla, reissupyykkiä selvitellessä, leipoessa ja sen sellaista.. Mutta eipä siinä, päivänsankari oli todella tyytyväinen lopulta kakkuunsa, bannerikin oli ihan yhtä ok, päälle tuli vielä kakkukynttilä ja kylkeen "Happy birthday"-kyltti joka löytyi kakkukynttilälaatikostani. 

Paljon onnea rakas! 




Tarkkaa henkilömäärää en tämän kakun riittoisuudesta nyt osaa sanoa. Pohjan tein 7 munasta, joka yleensä laskettaisi 21 hlö:lle. Leivoin sen suureen kakkuvuokaan jolloinka sain matalan pohjan, tahdoin että kakussa on runsaat suklaiset mousset ja mahdollisimman vähän kakkupohjaa. Tämän ohjeen mousse on Kakkuhelmen Pian kirjasta puoltoistakertaisena ja omalla Fasu-lisäykselläni. Tykkään kun se tuo pehmeyttä mousseen. 


Karkkikakku
(n. 25 hlö)

7 kananmunaa
munien verran sokeria --> miinus puoli desiä niin pohjasi ei lässähdä

1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
½ dl tummaa kaakaojauhetta
munien verran vehnäjauhoja
3 rkl kermaa

- Voitele ja jauhota kakkuvuoka
- Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää munasokerivaahtoon siivilän läpi, samalla pienellä teholla vatkaten. Lisää lopuksi loraus kermaa. 

Paista uunin alatasolla 175 asteessa 35-45 minuuttia
Kiertoilmalla 150 -asteessa 40 minuuttia
(huom! Ajat voivat olla uunikohtaisia!)

Tee tikkutesti. Kun kakku kypsää nosta jäähtymään. Kumoa hieman jäähtynyt kakku leivinpaperille ja anna asettua vuorokauden ennen leikkaamista.


Suklaamousse

450g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunakeltuaisia
300g Brunbergin tummaa suklaata
150g Fazerin sinistä
6 dl kuohukermaa

Koristeluun: 
3-4 dl kermaa --> lisää vähän sokeria + vaniljasokeria
Paljon karkkia 

Sulata suklaat vesihauteessa. Sillä aikaa sekoita tuorejuustoon sokerit ja munan keltuaiset. 
- Vaahdota kerma löysähköksi vaahdoksi. 
Lisää sula ja hieman jäähtynyt suklaa varovasti tuorejuustoseokseen muutamassa erässä samalla vatkaten. Lisää lopuksi kermavaahto nuolijalla varovasti nostellen kunnes seos on tasainen. 

Täytä kakku ja anna hyytyä yön yli. Koristele kakku kermalla ja värikkäillä karkeilla. 


Mustikka-valkosuklaakakku

Juhlimme viikonloppuna 13-vuotiasta esikoistani. Kahvipöytään tuli kolme kakkua, yksi niistä oli tämä johon kokosin hyväksi havaittuja täyt...