Mustikka-valkosuklaakakku

Juhlimme viikonloppuna 13-vuotiasta esikoistani. Kahvipöytään tuli kolme kakkua, yksi niistä oli tämä johon kokosin hyväksi havaittuja täytteitä: valkosuklaamoussen sekä mustikkakiisselin. 

Pohjaksi olin ajatellut keksipohjaa, mutta koska en löytänyt siihen hätään kaupasta mieluisia gluteenittomia keksejä leipasin pohjan itse. Tein sen tummaan kaakaoon ja lisäsin lisäksi vielä suklaanpaloja. Toimi oikein hyvin, hyvä että niitä keksejä ei kaupasta löytynyt!

En ollut ajatellut kakkua blogiin laittaa mutta koska ohjetta alettiin pyytämään somen puolella niin tässäpä ohjekin. :)

Mustikka-valkosuklaakakku
(gluteeniton)

Pohja:

3 kananmunaa

1.25 dl sokeria

0.5 dl gluteenitonta jauhoseosta

0.5 dl perunajauhoja

0.75 dl tummaa kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

0.5 tl leivinjauhetta

6 palaa tummaa brunbergin suklaata

Kostutus: vesi-kahviseos (puolet ja puolet) + ripaus vaniljasokeria

- Voitele ja jauhota kakkupohja, (26cm) .

Vaahdota muna ja sokeri vaahdoksi. 

Sekoita kuivat aineet keskenäänja lisää siivilän läpi munasokeri-vaahtoon.

Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja kääntele taikinaan varovasti. 

Kaada taikina vuokaan, paista uunin alatasolla

Kiertoilmalla 150 asteessa noin 40 minuuttia tai

tasalämmöllä 175 asteessa.

Varmista kypsyys cocktailtikulla. Anna pohjan jäähtyä.

Kostuta varovasti.
Huom! Jos pohja vetäytyy jäähtyessään, voit painella sen takaisin mittoihinsa kostutuksen jälkeen.

*

Valkosuklaamousse:

300g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

3 kananmunaa

390g valkosuklaata

4 dl kermaa

6 liivatelehteä

- Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen.

- Erota valkuaiset ja keltuaiset kananmunista.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. 

- Sekoita tuorejuusto, sokerit ja keltuaiset tasaiseksi. Lisää sulatettu valkosuklaa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi eri kulhossa puhtailla vatkaimilla.

 - Purista liivatelehdistä vesi pois ja kaada päälle kiehuvaa vettä ruokalusikka kerrallaan. Kaada sula liivateseos juustoseokseen.

Lisää kermavaahto, ja viimeisenä varovasti valkuaisvaahto. 

Kumoa täyte kakkuvuokaan.

Anna hyytyä vähintään 5 tuntia, tai yön yli.

Irroita hyytymisen jälkeen reunavuoka.

*

Mustikkakiisseli:

8 dl jäisiä mustikoita

3/4 dl sokeria

 2 rkl perunajauhoja

-Kuumenna jäisiä mustikoita kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes neste alkaa erottua. Lisää keskenään sekoitetut sokeri ja perunajauhot. Keitä sekoittaen kunnes kiisseli sakenee ja se pulpahtaa. 

Jäähdytä esimerkiksi kylmässä vesialtaassa.
Lisää kakun päälle vasta kylmänä!

Amerikantädin marjapai (gluteeniton ja munaton)

Viime päivät ovat menneet kakunkoristeita tehden aina kun siihen on ollut aikaa, joten kaikki ylimääräinen on jäänyt pois kuten leipominen. Alkuviikosta kuitenkin kaivoin erään vanhan reseptikirjani esiin jossa on paljon erilaisia marjapiiraita ja torttuja. Löysin hyvältä kuulostavan ohjeen ja menimme kuopuksen kanssa poimimaan viinimarjat piirakan päälle. Jonkin verran jäi raakoja marjoja puskaan mutta saimme me litran poimittua. Koko hurja satomme olikin sitten siinä :D  

 Kerrankin huonosta muistista oli vain hyvät seuraamukset: unohdin kirjoittaa kauppalistaan tuorejuuston joten korvasin sen sulatejuustolla jota löytyi avattu paketti jääkaapista. Ja nappiin meni! Täyte oli superhyvä ja täyteläinen, sulatejuusto toi kivan koostumuksen ja ryhdin eikä täyte ollut ollenkaan makea. Sopi siis pohjan kanssa joka oli hieman rapsakka ja makeahko kookosen vuoksi. Pinnalla olevat kirpeät marjat kruunasivat kaiken. Kohta juhlitaan esikoista joten tätä leivotaan seuraavan kerran silloin, tuplana.

Amerikantädin marjapai

pohja:

100g voita

½ dl sokeria

1 tl vanilliinisokeria

2,5 dl Semper hieno jauhoseos 

(jos ei tarvitse olla gluteeniton tee tavallisista vehnäjauhoista)

½ dl kookoshiutaleita

1 rkl kylmää vettä

- Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon huoneenlämpöinen voi. Anna taikinan olla hetki jääkaapissa jotta on helpompaa käsiteltävää. 

- Painele piirasvuokaan, käytä apuna jauhoja. 

- Rypistä leivinpaperi ja laita pohjan päälle. Laita painoksi kuivaa riisiä tai herneitä jotta reunat eivät putoa. 

Paista kypsäksi 225 asteessa noin 15 minuuttia. 

Anna hetki levätä, poista riisit ja leivinpaperi. Jos meinaa jäädä kiinni, anna jäähtyä vielä hetki. 

Jäähdytä pohja.

Täyte:

100g sulatejuustoa

2 dl ranskankermaa

½ dl tomusokeria

2 tl vanilliinisokeria

3 liivatelehteä

+tilkka kiehuvaa vettä 

2dl kuohukermaa

Pinnalle:

5-7dl marjoja

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita sulatejuusto, ranskankerma ja sokerit keskenään. Rutista liivatelehdistä vesi pois ja laita mukiin. Kiehauta tilkka vettä ja lisää ruokalusikka kerrallaan kunnes liivatteet ovat sulaneet. Kaada nauhana sulatejuustoseokseen ja vispaa tasaiseksi. Lisää kermavaahto ja sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada jäähtyneen pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa.

Kun täyte on hyytynyt, lisää pinnalle marjat. Jos käytät pakastemarjoja, tee pinnalle mehu-liivateseos 2dl mehusta ja 2-3 liivatelehdestä.  

Taputtele taikina vuokaan jauhotetuin sormin.

Riisi estää reunojen valahtamisen paiston aikana.

Tämä menisi ihan näinkin..

..mutta ehdottomasti punaherukat kruunasivat tämän leivonnaisen!

Tämänhetkinen lempparipiirakkani, ehdottomasti! <3