Viikonloppuna juhlimme esikoiseni 12-vuotissynttäreitä. Toivomuksena kakkuun oli suklaamoussea, niinkuin aina, ja päälle suklaata. Leivoin kuohkean ja ja suussasulavan (se oikeasti sulaa suuhun) kaakaoisen kakkupohjan ohratärkkelyksestä. Sen koostumus sopii mielestäni täydellisesti yhteen pehmeän suklaamoussen kanssa. Suosittelen leipomaan pohjan jo edellispäivänä ennen täyttöä valmiiksi ja suojaamaan se siksi aikaa muovikelmulla, jolloin pohja ehtii tiivistyä hieman ja on helpompi leikata.
Tällä kertaa olin hyvissä ajoin tarjottavien kanssa liikkeellä: täytin kakun jo torstaina jotta perjantaina olisi hyvin aikaa kuorruttaa ja koristella kakku. Lauantaina, juhla-aamuna sai sitten rauhassa puuhailla kahvikuppien ym muiden kanssa, ilman kakkustressiä.
Olin juuri kuvaamassa kakkua kynttilän kera, kun esikoinen tuli keittiöön ja henkäisi: "Mitäääh? Ihan sairaan magee!!" Voiko parempaa palautetta kakusta saada? :D
Suklaamoussekakku
( 26cm vuoka / n.25-30 hlö )
Pohja
7 kananmunaa ( 4dl )
3 dl sokeria
2.5 dl ohratärkkelystä
0.5 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinajauhetta
1 tl vaniljasokeria
- Voitele ja jauhota 26cm irtopohjavuoka.
Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi munasokerivaahtoon.
Kaada kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla
175 asteessa n. 45-50 minuuttia
tai kiertoilmalla 160 asteessa n. 45-50 minuuttia
(ajat uunikohtaisia!!)
Tee tikkutesti, jos taikinaa ei jää tikkuun on kakku kypsä. Anna pohjan levätä vuoassaan noin 5 minuuttia jonka jälkeen kumoa se leivinpaperille.
Anna jäähtyä täysin, päällystä muovikelmulla ja säilytä huoneenlämmössä.
***
Suklaamousse
450g maustamatonta tuorejuustoa
1.5 - 2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunan keltuaista
300g Brunbergin tummaa suklaata
150g Fazerin sinistä
6 dl kuohukermaa
- Sulata suklaat vesihauteessa.
- Sekoita tuorejuusto, sokerit ja keltuaiset keskenään. Vaahdota kerma löysähköksi vaahdoksi.
- Lisää sula suklaa tuorejuustoseokseen samalla vatkaten. Kääntele lopuksi kermavaahto nuolijalla nostellen kunnes seos on tasainen.
Kostutus: Vaniljamaito ( puolet ja puolet maitoa ja vettä, 1 rkl vaniljasokeria )
Vuoraa irtopohjavuoka muovikelmulla. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja aseta päälle jäävä pala vuokaan, kostuta. Lisää puolet moussesta, lisää keskimmäinen pohjapala ja kostuta. Lisää loput moussesta ja viimeinen kakkupohjapala. Kostuta ja päällystä muovikelmulla.
Anna hyytyä jääkaapissä yön yli.
Seuraavana päivänä aseta kakkulautanen vuoan päälle ja kumoa kakku. Valmista suklaaganache.
***
Suklaaganache
120g Brunbergin tummaa suklaata
120g kuohukermaa
- Rouhi suklaa pieneksi. Kuumenna (ÄLÄ keitä) kerma ja kaada suklaarouheen päälle.
Sekoittele nuolijalla varovasti kunnes seos on suklaakastikemaista. Älä vatkaa ettei tule ilmakuplia.
Kaada tai lusikoi suklaaganache kakun päälle.
Koristele suklaalla ja suklaakoristeilla.
Mikä kakku, tai kakuntäyte on teidän perheessä ylin suosikki vai mennäänkö joka kerta eri kakulla?