Piparkakkutaikinan ohje

Joko teillä on aloiteltu piparkakkujen paisto? Meillä startattiin se viime viikolla ja niin taas kodin täytti ihana mausteiden tuoksu, luminen maisemakin sai jo hieman joulufiilistä päälle. Olen viime vuosina paistellut piparit kaupan valmistaikinoista, sen verran on tullut tehtyä erilaisia rakennelmia että itse tehty taikina kuulosti kamalan monimutkaiselta ja aikaa vievältä. Sen lisäksi mulla oli muistikuvissa että itsetehdyllä taikinalla ei saa kauniita paloja esimerkiksi talojen seiniin. Väärin!

Löysin Rouva V:n blogista hyväksi kehutun piparkakkutaikinan ohjeen, ja kun katsotte hänen luomuksiaan on uskottava että taikinalla tulee kaunista jälkeä ja kaiken lisäksi ne maistuu aivan ihanalta! Jääkaappikylmä taikina oli superhyvä kaulia eikä ylimääräisiä jauhoja tarvittu juurikaan avuksi.
 Lisäplussia annan taikinalle siitäkin että se ei ole överimausteinen, kaupan valmistaikinat saa aikaan tälläiselle tuoksuherkälle kipeät poskiontelot.  Koostumus näissä on ihanan rapsakka, vaikka osan piparkakuista paistoin aika paksuiksi niin silti muutamankin päivän jälkeen ne oli yhä rapeita.

Piparitaikina

( n. 4 pellillistä piparkakkuja )

300g voita

1,5 dl siirappia

4 dl sokeria

1 rkl kanelia

1 rkl piparkakkumaustetta ( tai 2 tl neilikkaa )

2 tl inkivääriä

3 munaa

2 tl soodaa (eikä yhtään yli!)

n. 800g vehnäjauhoja

- Kuumenna kattilassa voi, siirappi, sokeri ja mausteet. 

- Sekoita munien rakenne rikki ja lisää jäähtyneeseen, ei vielä jämähtäneeseen siirappiseokseen. 

- Lisää sooda jauhoihin, lisää siirappimunaseokseen. 

Suosittelen käyttämään sähkövatkaimen sijaan yleiskonetta.

Anna maustua ja kiintetyä seuraavaan päivään. 

Paista 175-asteessa uunin keskiosassa

Isot osat: n. 12 minuuttia

Pienet osat: n. 8-10 minuuttia

Tosi pienet osat: n. 5 minuuttia

Herkkuhovin Facebook-sivuilla oli viime viikolla kysely millä muotilla piparkakkujen paisto startataan tänä vuonna. Huutoäänestyksen voitti ylivoimaisesti lumihiutalemuotti! :) 

Frozen- ja Minecrafkakku

Täällä on oltu viime päivinä selkäpotilaana joten päivitysten suhteen on ollut vähän hiljaista. Tänään kuitenkin ihan hyvä joten on hyvä hetki päivittää tämä jo syyslomalla tehty kakku. 

Päätimme hyvän ystäväni kanssa alkusyksystä että kun syysloma tulee, pidämme syntymäpäivänyyttärit. Meillä on yhteensä 5 lasta ja pitkän välimatkan vuoksi syntymäpäivät jäävät yleensä väliin. Joko aikataulusyistä tai sitten joku onnistuu juuri silloin olemaan sairaana tai on työpäivää ynnä muuta. Minä lupauduin syntymäpäivänyyttäreillä kakkuvastaavaksi ja heti olikin selvää että teen kirjakakun. Olen ostanut tuon kirjakakkuvuokani Ullanunelmasta noin kuusi vuotta sitten, pitkän harkinnan jälkeen. Yleensä valitsen tarvikkeet sen mukaan mitä oikeasti tarvitsisin vähän useammin, ja että se olisi mahdollisimman monikäyttöinen. No, sitä tämä kirjakakkuvuokahan on, nytkin se taipui kolmen pojan ja yhden tytön syntymäpäiväkakuksi. 

Oman sairastelun vuoksi kakunkoristeiden teko aina vain jäi ja jäi. Ja niinhän siinä sitten lopulta kävi että kun tarpeeksi koristeiden tekoa pitkitti niin viimeisenä päivänä valmistui koristeet, kakkupohja ja kakun täyttö. Huh!

Elsa osoittautui oikeaksi murheenkryyniksi, kasvot eivät onnistuneet millään. Ensiksi koitin siveltimellä maalata mutta ei siitä mitään tullut, sivellin vetelee viimeisiään ja karvat harottaa minne sattuu. Ne vähäiset karvat mitä leikkaamisten jäljiltä on paikoillaan. Toisena yrityksenä koitin muovailla silmät, ja se se vasta olikin hupaisan näköinen! :D Onneksi muistin että minulla on uusi hyvä elintarviketussi jossa on kaksi päätä, tussimainen sekä teräväkärkinen. Teräväkärkisellä sain silmien ja suun ääriviivat ja vihdoin pääsin maalailemaan ne. Poskipäihin sipaisin vaaleanpunaista tomuväriä.

Kakun ei tarvinnut olla gluteeniton, mutta leivoin sen perunajauhoihin koska sillä tulee niin ihana suussasulava kakkupohja. Pieni kermatilkka näissä kaakaoisissa kakkupohjissa lisää mehevyyttä, eikä pohjasta tule lainkaan kuivakka.

Tässä kakku oltuaan yön yli hyytymässä. Pinnalle sipaistaan ohut kerros (huom. ohut!) kermavaahtoa, mutta jos epäilet että massa lähtee kurpuilemaan käytä kreemiä. 

Kaksi levyä kaulittuna. Massana käytin Robertsin marsipaania jonka joukkoon sekoitin sokerimassaa saadakseni puhtaamman valkoista sävyä. 

Ylimääräiset reunat voi siistiä leikkaamalla.

"Lumipalloja" kermavaahdosta.

Elsan hiuksen oli valkoista marsipaania, jonka töpsöttelin shampanjan sävyisellä tomukimalteella. Mekko on sivelty helmiäiskimalteella sekä efektitomulla, se ei valitettavasti kuvasta näy mutta taittaa kimallusta hieman eri sävyihin. Ihana ihana tuote! 

Kaakaoinen suklaarouhe-kakkupohja

(6 munan)

6 munaa

munien määrä sokeria

munien määrä perunajauhoja joista

½ dl on tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 dl Brunbergin tummaa suklaata rouhittuna

2-3 rkl kuohukermaa

- Voitele ja jauhota kakkuvuoka. (gluteenittomilla jauhoilla)

- Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi napakaksi vaahdoksi. 

- Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinaan. Lisää suklaarouhe sekä kerma, sekoita varoen. 

Kaada taikina vuokaan,

paista uunin alatasolla uunista riippuen

175-asteessa n.45-50 minuuttia 

Kakun välissä oli: Suklaamousse

Kostutus: Vaniljasokerilla maustettu vesi+maito (50/50)

Pursotukset: Kuohukerma

Koristeet ja päällinen: Sokerimassa + marsipaani

Gluteeniton kaakaokakkupohja

Löysin joku aika sitten kaappia siivotessani supervanhan sydänkakkuvuoan ja ihmettelin miksihän sitä ei ole tullut käytettyä? Sehän on kiva pikkuvuoka jossa paistaa minikakun. Tein tämän kakkupohjan jo jokunen viikko sitten pakastimeen odottelemaan mutta ohje on unohtunut naputella blogiin. Tämän voi tehdä halutessaan myös ei-gluteenittomaksi ja käyttää perunajauhojen sijaan vehnäjauhoja. 

Kakkuun tulee yksi täyteväli. Jos tahdot kaksi täyteväliä, tee kakusta silloin neljän munan pohja.

Sydänkakku

3 munaa

sokeria

perunajauhoja

 tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 rkl kermaa

- Mittaa munat mittakulhoon. Sen jälkeen kun tiedät desimäärät, mittaa saman verran sokeria. (voit jättää hieman poiskin niin pohja ei varmasti lässähdä keskeltä)

Vaahdota kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. 

- Mittaa munien määrän verran mittakuppiin perunajauhoja, puoli desiä tummaa kaakaojauhetta ja leivinjauhe. Sekoita ja lisää siivilän läpi muna-sokerivaahtoon. Sekoita, ja lisää kerma varovasti sekoittaen. 

Voitele pieni sydänvuoka, halutessasi jauhota se.

Paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 35-45 minuuttia 

uunista riippuen!

Kaakaokakkupohja

Kaakaoinen täytekakkupohja on hyvä vaihtoehto silloin, kun tahdotaan korostaa täytteiden makua. Kun kakussa on herkullinen mousse tai vaikkapa jotain taivaallista hilloa, kakkupohja ei saa olla silloin raskas tai vahvan makuinen. Silloin tämä kaakaolla maustettu pohja on oikein hyvä valinta. Sama pätee toisinpäin, jos kakkuun tehdään suklainen ja raskaampi pohja on hyvä miettiä täytetteet sen mukaan että ne ei veisi huomiota pohjalta. Helposti käy niin että kakkupala on täynnä vahvoja makuja ja mikään ei erotu edukseen.

Minulla on ollut vuosia päähänpinttymä siitä että kaakaoiset kakkupohjat tai muffinssit ovat kuivia. Tai ei se mikään päähänpinttymä ole vaan silkka tosiasia, kun taikinaan lisätään tummaa kaakaojauhetta se luonnollisesti jämäköittää sen. Hyvä muistisääntö onkin että tummaa kaakaojauhetta käytettäessä, lisää aina tilkka esimerkiksi kermaa. Näin taikina on sekä kaakaoinen mutta myös mehevä.

Kaakaokakkupohja

(22-24cm)

6 huoneenlämpöistä munaa

2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

½ dl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

2 rkl kermaa

- Voitele ja jauhota 22-24cm halkaisiljaltaan oleva kakkuvuoka.

- Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokerit kuohkeaksi ja napakaksi vaahdoksi. 

- Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää siivilän läpi muna-sokerivaahtoon. Lisää kerma ja sekoita varovasti käännellen. 

- Kaada kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla

180 asteessa 35-45 minuuttia. 

Kakkupohja perunajauhoista

Niin tuli sitten sekin päivä että lupauduin valmistamaan gluteenittomia tarjottavia. Tähän saakka se on ollut ehdoton nou nou. Olen kuullut mitä oireita ihmisillä tulee kun ovat syöneet ei-gluteenitonta tai että jos joukkoon on pienikin määrä esim. vehnää sotkeutunut. Lupauduin valmistamaan kaksi täytekakkua ja kaksi kinkkupiirakkaa. Lupaaminen oli se helpoin osio, loppu oli silkkaa kämmenten hikoilua ja sydämentykytystä. 

Ostin suolapurkkia myöten kaikki kaupasta uusiksi ettei vahingossakaan pääse sekoittumaan jauho- ym jäämiä pakkauksiin. Käytin vielä jokaisen lusikan, veitsen, kulhot ym kertaalleen tiskikoneessa ja työskentelin vain leivinpaperien päällä. Samalla huomasin kuinka huolettomasti sitä saakin touhuta omia leivonnaisia, ilman pelkoa jauhojäämistä ja että omalla virheellä voisi saada toiselle aikaan valtavan huonon olon. 

Uskoisin että tämän kokemuksen jälkeen en osaa stressata enään yhdestäkään tilauksesta! ;) 

n.15 hlö:n kakkuun

Olin alunperin suunnitellut tekeväni kakkupohjat kääretorttulevyistä, 6 munan pohjista. Käytän niitä omiinkin kakkuihin koska perunajauhoilla saa todella suussa sulavan ja pehmeän pohjan. Mutta koska kakkuja tuli kaksi, olisi pohjien paistamisessa ollut kovempi urakka. Päädyin helpompaan ratkaisuun ja tein ne kakkupohjiksi. Varmistin ystävältäni että perunajauhoista todella voi kakkupohjan tehdä, olin kuvitellut pohjan olevan erittäin haurasta. 

No olihan se hauraampaa kuin tavallisesta jauhosta leivottuna, mutta kun pohjan paistaa edellispäivänä se kuivahtaa ja leikkaaminen on helpompaa. Ylin pala oli se haurain koska se paistuu uunissa ylempänä ja näin on ilmavampi. Leikkasin suosiolla kolmeen sektoriin ettei aivan murenisi. 

Sain myöhemmin illalla tekstiviestin että leivonnaiset olivat olleet maistuvia ja kenellekään ei oireita tullut. Oltiin sovittu että hän ilmoittaa että saisin nukutuksi  seuraavan yön! ;)  Tämä tieto oli erittäin suuri helpotus, nyt ehkä jatkossakin uskaltaudun gluteenittomia valmistamaan. 

Nypitty voitaikina

Joitakin vuosia sitten lainasin kirjastosta aika usein erilaisia leivonta- ja ruokakirjoja. Yksi kirja oli heti suosikkini ja kirjoitin nimenkin ylös jos ostaisin sen joskus itselleni. Joitain viikkoja sitten muistin jostain tuon kirjan jälleen ja lähdin googlaamaan jospa sen jostain saisin hankittua. Tuloksetta. Seuraavaksi huhuilin fb:n puolella kirjaa, pyysin tutkimaan äitien ja anoppienkin kirjahyllyt jospa se sieltä löytyisi nimittäin kirja oli parikymmentä vuotta vanha. Minulle vinkattiin eräästä antiikkikirjakaupasta, etsin heidän verkkosivut ja soitin sinne. Hetken työntekijä epäili että kirjaa ei heiltä löytyisi.. Hän pyysi odottamaan hetken, kuulin kuinka puhelin laskettiin pöydälle (koskahan viimeksi olenkaan lankapuhelimeen soittanut?) ja poistuvien askeleiden kopina kuului taustalta. Hetken hiljaisuus ja askeleet palasivat, " - Haloo? Juu, kyllä täältä tämmöinen kirja löytyi." 

Pyysin vielä laittamaan kuvan varmistuakseni kirjasta ja kyllä vain, löysin hakemani! <3 

Tein tänään kirjan ohjeella voitaikinan, joka on tosi monikäyttöinen. Se sopii pasteijoihin, joulutorttuihin, kannellisiin piiraisiin tai pikkuisiin suupaloihin. ( Joulutortut tosin teen aina tällä parhaimmalla Vichy-torttu-ohjeellani. ) 

( pasteijoihin, torttuihin, kannellisiin piiraisiin, täytettäviin kekseihin )

300g voita

5½ dl vehnäjauhoja

1 muna 

vettä

 (marjapiirakkapohjaan käytettynä lisätään vielä 50g sokeria)

- Nypi voi ja jauhot. Lisää muna ja vettä sen verran että taikina pysyy sopivasti koossa. Taikina saa levähtää hetken jääkaapissa ennen leipomista. 

Keksien paistoaika: keskitasolla 225 / 5-7 minuuttia uunista riippuen.

*

Kirja oli muuten Annikki Avotien Makeita ja Pikkusuolaisia. Syy miksi kirjasta pidin oli se että siellä on koottuna valtavasi perusohjeita ja taikinoita, tämän päiväinen voitaikina oli yksi monesta taikinasta. Lisäksi kirjassa on paljon erilaisia leivonnaisia ja täytteitä esimerkiksi tuulihattuihin, kekseihin, jne.. Ihana kirja, ja mahtavaa että sen vihdoin sain omakseni. :) 

( keksit tulevat sunnuntaina synttärikahveilleni, niistä lisää ensi viikolla siis.. )

Tuulihatut

Tuulihatut ovat hirmuisen hyviä leivonnaisia, ne on mukavia että samalla ohjeella saa joko suolaista tai makeaa täytteen mukaan. Nämä voi tehdä vaikka edellisenä päivänä valmiiksi, kunhan muistaa että täytetään vasta juuri ennen tarjoilua pehmenemisen vuoksi. Makeat versiot voidaan täyttää valmiiksi ja laittaa pakastimeen odottelemaan, vähän ennen tarjoilua otetaan sitten huoneenlämpöön sulamaan.
 Nämä ihanuudet ovat vähän hankalan leivonnaisen maineessa mutta usko pois, ihan helppoja nämä ovat kunhan muistat noudattaa ohjeita.

Meillä leivottiin näitä eilen isänpäivän kunniaksi ja täytteeksi laitoin suolaisen täytteen. Pienien suupalojen sijaan pursottelin tuulihatuista tankoja. 

Tuulihattutaikina

100g voita

2 dl vettä

1½ dl vehnäjauhoja

3 keskikokoista kananmunaa

Täyte: kts. ohje täältä. 

- Kiehauta voi ja vesi kattilassa. Lisää vehnäjauhot koko ajan puuhaarukalla voimakkaasti sekoittaen. Jatka sekoittamista kunnes seos irtoaa kattilan reunoista ja se on tanakkaa. 

Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. 

- Lisää huoneenlämpöiset munat samalla sähkövatkaimella vatkaten. (jos käytät yleiskonetta, ei saa vatkata liian lujaa ettei seos löysty!!) 

- Lusikoi taikina pursotinpussiin ja pursota terästyllaa käyttäen leivinpaperilla päällystetylle uunipellille tankoja, pikkutuulihattuja tai rinkuloita. 

Paista uuninkeskitasolla 225- asteessa noin 30-35 minuuttia.

( pienemmille riittää lyhyempi paistoaika )

Uunia ei saa avata kesken paiston!

Kylmäsavulohipiirakka

En ole vieläkään löytänyt sellaista suolaista piirakkaa, joka olisi ehdoton suosikkini ja herkku ylitse muiden! Mutta täytyy sanoa että tässä mentiin jo aika lähelle. Hyvässä piirakassa on maukas ja mehevä täyte, täytteissä ei saa mennä liiallisuuksiin. Muutama hyvä, se riittää --> ei sillisalaatteja! Piiras ei saa olla liian rasvainen, unohtamatta herkullista pohjaa.. 

Kodin kuvalehden Parhaat piiraat-kirjasta löytyi hyvältä kuulostava sienipiirakka jonka muuttelin lohiversioksi ja tein oman ranskankermalisäykseni. Ihan mielettömän hyvää, suosittelen ohjetta lämpimästi!

Avasin muuten Piirakkapohjat-kategorian, josta löytyy nyt kaikki pohjavaihtoehdot näppärästi. 

Kylmäsavulohipiirakka

1 annos:

 Timjamilla maustettu piirakkapohja (linkki)

Täyte:

150g kylmäsavulohta

1 pieni punasipuli

½ punainen paprika

1-2 valkosipulinkynttä

mausteet: ripaus suolaa, pippuria myllystä, ripaus cayennejauhetta

1 tl timjamia

½-1 punttia tuoretta tilliä

2 dl kuohukermaa

1 dl ranskankermaa

3 munaa

2 dl juustoraastetta

- Valmista pohja ohjeen mukaan ja painele vuokaan. 

-Riko kulhoon munat ja sekoita joukkoon kermat ja mausteet. Pilko täytteen ainekset, ja ripottele puolet kalasta piirakkapohjalle. Lisää loput munaseokseen, puolet juustoraasteesta ja kaada vuokaan. 

- Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.

Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

Timjamilla maustettu piirakkapohja

Piiraisiin saa lisää makua kun pohjiakin maustaa hieman. Mausteiksi käyvät tuliset maut kuten chili ja cayenne, pippurit, miedompana sitten curry, paprikajauhe tai vaikka yrtit. Tässäkin on vain mielikuvitus rajana!

Tämä kylmäsavulohipiirakkaan tullut pohja on maustettu lempiyrtilläni timjamilla.

Piirakkapohja

( 1 piirasvuoka, pellille tehtynä valmista 2-kertaisena )

100g voita

1 dl juustoraastetta

½ dl perunajauhoja

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl timjamia

½ tl suolaa

½ dl kylmää vettä

- Notkista rasva, sekoita siihen juustoraaste ja jauhot siivilän lävitse. Mittaa joukkoon vesi ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Painele taikina piirasvuokaan.

Valkosuklaa-taatelikakku

En oikein osaa tehdä tavallista taatelikakkua, en sen jälkeen kun kokeilin ohjetta johon tulee suklaata.. Ohjeen alkuperää en muista mutta netistä sen olen joskus löytänyt. Kakkua tulee leivottua joulunaikaan, vaikka ei sen koommin jouluinen ole esimerkiksi mausteiden puolesta.

Suklaana voi käyttää valkoista mutta myös tumma suklaa käy. 

Kakusta voi tehdä kahvikakun tai voit käyttää vaikka täytekakkupohjana paistamalla se irtopohjavuoassa.

1,5 dl vettä

1 pkt (250g) taateleita

200g voita

2munaa

3 dl sokeria

½ dl maitoa

4½ dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

2 tl vanilliinisokeria

100g valkosuklaata

- Keitä taatelit vedessä pehmeiksi. 

- Lisää voi ja sekoita kunnes tasaista. Kaada seos kulhoon jäähtymään. Voit nopeuttaa sitä vatkaamalla. 

- Vatkaa jäähtyneeseen seokseen munat yksitellen. 

Lisää sokeri ja maito. 

Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.

Paista 175 asteessa noin tunti. 

Onneksi täällä on apulainen auttamassa kuvaustilanteissa ;)

Tonnikalakiekot

Vielä vähän ystävänpäivätarjoiluista. Tein toiseksi suolaiseksi näitä tonnikalakiekkoja. 

Minusta rahkavoitaikina on tosi rasvaista esimerkiksi pasteijoissa käytettynä mutta näissä se olikin oikein hyvä! Täyte kun oli tosi kevyt, ja kiekot olivat vain sentinpaksuisia niin nämä jäivät mukaviksi suolaisiksi suupaloiksi. 

Rahkavoitaikina

250g voita

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tlk maitorahkaa

- Nypi rasva jauho-leivinjauheseoksen kanssa ryynimäiseksi massaksi.

- Lisää rahka ja sekoita ainekset nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

3. Muotoile taikina litteäksi levyksi, kiedo kelmuun ja nosta jääkaappiin jähmettymään. 

Tonnikalatäyte:

2 prk tonnikalaa vedessä

1 punainen paprika

1 punasipuli

1-2 valkosipulinkynttä

100g raejuustoa

1 dl ranskankermaa

suolaa, mustapippuria, cayennejauhetta ripaus

Kaaviloi taikina levyksi. Sekoita täytteen ainekset ja lisää levynpäälle. 

- Kääri taikinalevy rullalle, auta nostamalla leivinpaperia ylös ja se rullautuu lähes itsestään. 

Kiedo leivinpaperiin, ja nosta jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi. 

Leikkaa rulla noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja lado uuninpellille. 

Paista 225-asteessa 15-20 minuuttia

Kiekot ovat paistopäivänä rapeapintaisia. Jääkaappisäilytyksen jälkeen ovat pehmoisia, ja maistuivat  kylminäkin hyviltä. Meillä myös lapset pitivät näistä.