Kakku muscovadosokerilla

Ensiksi hieman joulumarkkinahumua. Viikonloppu oli aivan ihana: hyvää fiilistä, mukavia myyjiä ja aivan mahtavia asiakkaita. Kertakaikkisen mahtavia! Isot isot kiitokseni kaikille teille, sekä ennen kaikkea teille jotka varta vasten piipahditte moikkaamaan! Markkinoita oli suunniteltu koko pitkän syksyn, piparkakun tuoksuisia työtunteja en tahdo edes ajatellakaan mutta siis.. se kaikki tiivistettynä. Tämä oli itselle todella tärkeä projekti, sainhan yhden unelmani tässä toteuttaa. Kun sen sain jakaa teidän kanssanne, tunnetta ei voi edes sanoin kuvailla! Suuret kiitokseni kaikille. 

Sitten tähän kakkuun. Joulukuun eka on oma syntymäpäiväni, ja pienesti niitä tulee aina kahviteltua. En tahtonut tehdä tavallista kermakakkua vaan päädyin tälläiseen melkein naked cake-tyyppiseen herkkuun. Paistoin yhden kakkupohjan pienessä kakkuvuoassa. Väliin tuli vain yksi täytekerros mutta sitäkin maistuva, kesän herkullisia marjoja joulun makuisen mascarponen kanssa. Muscovadosokerista hullaantuneena leivoin pohjankin siitä ja maustoin kardemummalla. Näytti että maistui jouluiselta. 

Tutustuin tuohon muscovadosokeriin kunnolla yhteistyökamppiksessani, (resepti Kardemumma whoopiehin täällä) ja sen jälkeen olenkin kyseistä sokeria käyttänyt monessa leivonnaisessa. Tahdoin kokeilla sitä nyt kakkupohjankin tekoon, ja hyvinhän tuo toimii siinäkin. Ihana ihana muscovado! (tämä ei ole yhteistyöpostaus)

Huom. Suosittelen leipomaan kakkupohjan edellispäivänä valmiiksi.

Jouluinen kakku

3 kananmunaa

1.25 dl Tummaa muscovadosokeria

1 dl perunajauhoja

0.5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

1 dl mascarponea

1-2 dl kermavaahtoa

1-2 tl kanelia

3/4 dl tomusokeria

2-3 dl marjoja (vadelma, punaherukka, mustaherukka)

- Voitele kakkuvuoka. 

- Vaahdota huoneenlämpöiset munat sekä sokeri hyväksi kuohkeaksi vaahdoksi. 

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sihtaa ne muna-sokerivaahtoon. Sekoita varoen nuolijalla käännellen sekaisin. 

Paista uunin alatasolla 175- asteessa n. 30 minuuttia

kiertoilmalla n. 160- asteessa 25-35 minuuttia (uunikohtaisesti)

Ota kakku uunista ja varmista tikulla kypsyys.

Leikkaa kakkupohja kahtia ja kostuta alempi pohja hieman spritellä tai miedolla maito-vesiseoksella. 

Sekoita täytteen ainekset keskenään, lusikoi pursotuspussiin ja pursota kakkuun täytettä ensin reunoille, jonka jälkeen lisää marjat tasaisesti. 

Pursota loput täytteestä marjojen päälle. Lisää toinen kakkupohja päälle, kostuta ja laita kakku jääkaappiin maustumaan. Anna maustua mielellään seuraavaan päivään.

Herkullista!

Joulukalenterin 9.luukku - Kuusimetsäkakku

Viime vuonna osa meidän Blogiringin porukasta askarteli joulukalenterin, ja tänä vuonna tämä perinne jatkuu. Jouluhullua porukkaa, ihanaa! Eilen 8.luukun avasi Lillalove ja tämän postauksen luettuani silmäni kostuivat. Koskettavaa ja antoi ajattelemisen aihetta. Tänään luukun avaa lisäkseni Ku ite tekee ja huomenna vuorossa on Vastaisku ankeudelle-blogi. Mahtavia ja keskenään niin erilaisia blogeja, jännittävä ja mielenkiintoinen joulukalenteri tänä(kin) vuonna! :)

Herkkuhovin luukun takaa paljastuu kirjoittajan oma syntymäpäiväkakku, joka sai niin paljon kehuja että uskallan sen teillekin jakaa. Salainen aseeni oli tässä Nutella joka sopii tietenkin suklaamoussen joukkoon kuin nenä päähän. Päälle kokeilin kanelin makuista täytettä ja nuohan olikin oikein oiva makupari yhdessä. Kaneli ja Nutella, mmm! 

Koristelussa mennään yksinkertaisella ja helpolla, lumikasoja (joita tännekin saisi vesilätäköiden sijaan tulla!!) ja kuusimetsää.

Kuusimetsäkakku
(24cm vuoka)

Pohja:

200g Digestiveä

70g voita

Nutellatäyte:

300g maustamatonta tuorejuustoa

1.5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunan keltuaista

300g tummaa suklaata

3 rkl Nutellaa

6 dl kermaa (joista n. 2dl koristeluun!!)

Kanelitäyte:

2dl vispikermaa

100g turkkilaista jogurttia

3/4 dl tomusokeria

1-2 tl kanelia

2 liivatelehteä

+ 2-3 rkl kiehuvaa vettä

Koristeluun: 50g tummaa suklaata, nonparelleja, kermavaahtoa

Laita liivatelehdet kylmään veteen.

- Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. 

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele keksi-voiseos pohjalle. 

- Sekoita tuorejuuston joukkoon sokerit, keltuaiset, sulatettu suklaa sekä Nutella. Vaahdota kerma, säästä 1/3  koristelua varten ja lisää loppu kermavaahto varovasti käännellen täytteeseen. Kaada vuokaan ja laita jääkaappiin odottelemaan.  

- Sekoita turkkilaisen jogurtin joukkoon tomusokeri ja kaneli. Purista pehmenneistä liivatelehdistä vesi pois ja laita ne kahvikuppiin. Kiehauta tilkka vettä ja lisää ruokalusikallinen kerrallaan liivatelehtien päälle, niin että ne sulavat. Kaada liivateseos jogurttiseokseen samalla vispaten. 

Lisää kermavaahto lopuksi varovasti käännellen ja kaada täyte vuokaan. 

Laita kakku jääkaappiin. 

Sulata suklaa vesihauteessa, lisää pakastuspussiin ja leikkaa pussin suuhun pieni reikä. Pursota leivinpaperille suklaakuusia, ja koristele välittömästi esim. nonparelleilla. Laita kuusen jääkaappiin jähmettymään. 

Pursota kermavaahtopalleroita pyöreäpäisellä tyllalla "lumikasoiksi" ja aseta kuuset kinoksien päälle. 

Joulukalenteriamme pääset seuraamaan täältä:

Kardemumma whoopiet

Joulukuu on vuoden inspiroivin ja ihanin kuukausi leivonnan saralla. Silloin leivotaan paljon ja käytetään runsain käsin erilaisia raaka-aineita eikä mausteissakaan säästellä. Tuttavia ja ystäviä kutsutaan glögille ja silloin on mukava tarjota jotain syötävää. Jouluna innostuu usein leipomaan myös he jotka eivät muulloin kovin usein sitä harrasta, tällöin hyvät ja helpot reseptit ovat tarpeen. 

Blogiringillä on meneillään Joulun leipurikoulu yhteistyössä Suomen sokerin kanssa. 12 bloggaajaa ovat valmistelleet jouluisen herkkureseptin helpottavien vaihekuvien kera joiden ansiosta leivonnasta suoriutuu kuka tahansa! Suunnittelin tähän kampanjaan joulun makuiset whoopieleivokset, joiden valmistukseen voit ottaa pienenkin lapsen mukaan auttelemaan.

 Leivonnaisissa on käytetty Dansukkerin Tummaa muscovado-sokeria, joka tuo leivonnaisiin täyteläisen maun. Tumma Muscovado on fariinisokerimainen, kostea raakaruokosokerista valmistettu sokeri joka omaa voimakkaan aromin. Sen lakritsimainen maku tuo upean vivahteensa joulun herkkuleivonnaisiin. Itse hurahdin muscovadosokeriin niin kovin tämän leipurikoulun myötä, että joulukuun alussa viettämiini synttäreihini leivoin kaikki makeat tarjottavat tällä sokerilla. Niistä reseptit tuloillaan tällä viikolla. 

Kardemumma Whoopiet

( 24 kpl, 12 annosta )

Kuoret:

100g voita

1.5 dl Dansukker Tummaa muscovadosokeria

1 kananmuna

2 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

1 dl mantelijauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

3/4 dl maitokahvia

Täyte:

250g mascarponea

3/4 dl Dansukker Tummaa muscovadosokeria

1 tl kardemummaa

1tl kanelia

n. 2 dl vadelmia

Koristeluun: 

suklaata, nonparelleja

- Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleahkoksi vaahdoksi. 

- Lisää kananmuna ja vatkaa tasaiseksi vatkaimen pienimmällä teholla. 

- Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään ja lisää vuorotellen kahvin kanssa voi-sokerivaahtoon. Lusikoi taikina pellille kahden ruokalusikan avulla, 12 kpl yhteen pellilliseen.

( taikinansyöntivaroitus!! )

Paista kiertoilmalla kaksi pellillistä 

160 - asteessa noin 9 -12 minuuttia ( uunikohtaista! ) tai

  1 pellillinen tavallisella lämmöllä 175 -asteessa  10-12 minuuttia. 

Sekoita täytteen ainekset, vadelmia lukuunottamatta sekaisin keskenään. Lusikoi pursotuspussiin ja pursota täytettä 12 kuoren reunaan. Lisää keskelle vadelmat ja aseta kansi paikoilleen. 

Sulata suklaa vesihauteessa, lisää pakastuspussiin ja leikkaa pussinkulmaan pieni reikä. Pursota whoopieleivosten päälle nopein liikkein viivoja ja ripottele päälle nonparelleja.

Alla vielä ohjeet kuvitettuna:

1. Vaahdota voi ja sokeri. 2. Lisää kananmuna 3. Sekoita kuivat aineet ja lisää yhdessä kahvin kanssa.

Yhteistyössä: Suomen Sokeri

Viipaloidut pikkuleivät

Tästä oiva pikkuleipävinkki kun tahdotaan päästä helpolla. Taikina tehdään ensin jääkaappiin jähmettymään jonka jälkeen se viipaloidaan ja paistetaan. Ei siis tarvita kaulimisia eikä pikkuleipämuotteja.

Reunalle voi valita strösselin tai nonparellin teeman mukaan tai sen mitä kaapissa sattuu olemaan. Näihin valitsin joulunvihreää kun sitä oli aika iso pussukka laatikossa. Mies tosin tokaisi että näyttää vähän homeelta! :D 

Viipaloidut pikkuleivät

( noin 65 kpl )

1½ tl vahvaa kahvia

1 3/4 dl fariinisokeria

1 1/4 dl pehmeää voita

1 kananmuna

1 tl vaniljasokeria

3 3/4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ tl maustepippuria

1/4 tl suolaa

3/4 dl strösseliä

- Vatkaa kahvi, sokeri, voi, muna ja vanilliinisokeri suuressa kulhossa sähkövatkaimen keskiteholla vaaleaksi ja kuohkeaksi. 

- Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, pippuri ja suola ja sekoita hitaimmalla teholla pehmeäksi taikinaksi. 

Ja taikina kahteen osaan. Muotoile palat noin 4cm:n paksuiksi tangoiksi. 

Pyörittele tangot strösselissä kauttaaltaan ja kääri muovikelmuun. 

Anna jähmettyä jääkaapissa noin kolme tuntia. 

Leikkaa tangot ½ cm:n viipaleiksi ja aseta leivinpaperin päälle uuninpellille. 

Paista 190 asteessa noin 6-8 minuuttia. 

Vinkki! Viipaloidut pikkuleivät voi vielä halutessaan dipata sulaan suklaaseen.

Kardemummakuppikakut

Sain eilen harvinaisen hetken olla ihan yksikseni kotona. Ei lapsia vaatimassa huomiota ja pitämässä yllä tiettyä härdelliä vaan sain olla yksin ja tehdä mitä huvittaa. Hyvin usein tälläiset arjen luksukselta tuntuvat tilanteet päätyvät aina samaan eli järkkärin akku lataukseen, hyvää musiikkia soimaan ja leivontaterapia ja kuvaustuokio alkakoon! 

Kävelin leivontatarvikehyllyni eteen ja pläräsin leivontakirjojani. Nappasin käsiini Pullahiiren Tarun Kuppikakut-kirjan ja aloin selata herkullisia kuppikakkukuvia. Koska hieman jouluntuntua alkaa olla jo ilmassa, valitsin reseptien joukosta nämä kardemummakuppikakut. Kardemumma ja kaneli luonnollisesti kuuluvat jouluun ja niiden yhdistelmää ei kyllä voi vastustaa. Kuppikakut tuoksuivat ja maistuivat joululta, ja yhteistuumin perheen kanssa tuli todettua että nämä olivat aivan kuin korvapuusteja mutta hieman erilaisessa muodossa! Kuppikakkujen maku oli ihan superhyvä ja koostumuksesta tuli aivan täydellinen, en kehtaa edes kertoa kuinka monta näistä meni lopulta omaan suuhuni......

Kardemummakuppikakut

(12 kpl)

Pohja

4 dl vehnäjauhoja

1½ tl kardemummaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

1½ dl sokeria

1 dl maitoa

70g voita

Kuorrute

100g turkkilaista jogurttia (kirjassa oli ranskankermaa)

2 dl vispikermaa

1½ tl kanelia

2/3 dl tomusokeria

Koristeluun tähtiströsseliä (kirjassa luki raesokeria)

- Sekoita keskenään vehnäjauhot, kardemumma, leivinjauhe ja vaniljasokeri. 

- Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kuumenna maito ja voi yhdessä niin, että voi sulaa maidon joukkoon. 

- Lisää vaahdon joukkoon vuorotellen kuivia aineita ja maitoseosta. 

Sekoita tasaiseksi ja nostele massa 12 muffinssivuokaan muffinssipellille. 

Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia

Kiertoilmalla n.160 asteessa

Tarkista kypsyys cocktailtikulla. Anna jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista. 

Mittaa kaikki kuorrutteen ainekset kulhoon ja vatkaa vaahdoksi. Laita tähtitylla pursotuspussiin ja lusikoi täyte pussiin. 

Pursota kuorrute muffinssipohjien päälle. Koristele.

Kuusenpallo-kakkutikkarit

Tuossa eräänä päivänä siivoillessani kuiva-ainekaappia löysin riisinuudelipakkauksen. Olen sen aikoinaan hankkinut kukkien heteitä varten, mutta nyt sain uuden idean. Riisinuudelit tekevät lenkin ja sehän on kuin luotu kuusenpallon naruksi. Kakkutikkareihin käytin suklaakahvikakkua jonka joukkoon sekoitin minttutäytesuklaata, se on sen verran tahmeaa että tuorejuustoja ei tarvita.  Pallot pyörittelin vain tummassa kaakaojauheessa. Jos tykkää, niin kakkutikkarimassaa voi hieman kostuttaa rommilla tai liköörillä ja kuorrutuksessakin voi käyttää eri suklaita tai candy melts-nappeja. 

Nämä on nopeita valmistaa, ja jähmettyään jääkaapissa pallot voi nostaa "naruista" kunhan niistä ei ole valmistanut liian suuria ja painavia. :)

Kuusenpallojen kannat ovat marsipaanipalloja jotka pyörittelin pinkissä kimalletomussa. Koristelut on tehty pikeerillä.

Kakkutikkareihin voi käyttää keksin, piparkakkujen, kahvikakkujen, muffinien, kakkupohjien, kreemien, pähkinöiden ja vaikka suklaakonvehtien ylijäämät. Käteviä hävikkiherkkuja. :)

Joulupukki-muffinit

Näiden piti olla Herkkuhovin ihka ensimmäisen joulukalenterin ensimmäinen luukku. Olin tehnyt nämä pari viikkoa sitten ja ajattelin lopun sujuvan leppoisasti painollaan. Tänään on syntymäpäiväni, ja olin ajatellut leipovani sinne vaikka ja mitä joilla sitten täytän tämän viikon kalenteriluukut helposti. Mutta kas, ei se ihan niin mennytkään. Tässä kohtaa siirrän katseeni mulkoillen kainalosauvoihini jotka tuossa vieressä nököttävät ja puhahdan turhautuneena. 

Pienestä hidasteesta huolimatta aion kuitenkin joulukuun aikana tehdä jouluherkkuja, ei mua saa keittiöstä pois kepilläkään heh heh... Tässä teille joulupukkimuffinssit teko-ohjeineen. Idean löysin Pinterestin ihmeellisestä maailmasta. :)

Joulupukki-muffinit

( 12kpl )

150g voita

1,5 dl sokeria

2 munaa

1 dl vehnäjauhoa

1 dl perunajauhoa

½ dl tummaa kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 rkl Rommia

Voikreemi

3-4 rkl pehmeää voita

tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Lisäksi:

 Mustaa, punaista ja harmaata marsipaania

Pehmeitä kultaisia sokerihelmiä

Pikeeriä

Siro hienosokeria

- Vaahdota huoneenlämpöinen pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. 

- Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen puoliteholla vatkaten. 

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää taikinaan. Lisää lopuksi vaahtoutuva vaniljakastike ja rommi, sekoita tasaiseksi taikinaksi. 

Jaa muffinit paperivuokiin muffinssipellille.

Paista keskitasolla 

200-asteessa 12-15 minuuttia. 

Valmista voikreemi. Sekoita pehmeän voin joukkoon tomusokeria sen verran että se on vielä levitettävää. Lisää vaniljasokeri. Päällystä pehmeät muffinssit kreemillä. 

1. Kauli punainen marsipaani ja ota pyöreällä muotilla palat. 

2. Kauli musta marsipaani, ota esimerkiksi viivottimella nauhat vyötä varten. Tee halutessasi tikkauskuviointi reunoille.

3. Kauli harmaa marsipaani levyksi, ota viivottimella neliönmuotoisia paloja ja tee keskelle reikä.

4. Kostuta keskeltä ja aseta vyö paikoilleen. 

5. Lisää vyönsoljet ja sokerihelmet.

6. Pursota pikeeri reunoille, lisää erikoishieno sokeri. Poista ylimääräinen sokeri siveltimellä varovasti.

7. Aseta koristeet muffinsseihin.

Joulukalenteria ei siis ole tulossa mutta aion saada tänne pitkin joulukuuta niitä herkkuja joita olin luukkujen taa ajatellut teille laittaa. Muutaman olin keksinyt kesälomareissulla joiden idean naputtelin heti kännyykkääni ylös etten vain unohda! Mutta näillä mennään nyt, onneksi on monia muita joulukalentereita joita voin seurata. Blogiringin jengistä aika moni sellaisen on ahkeroinut, käykääs kurkkimassa. :) 

Prinsessakeittiö
Pumkin Jam

Pikku murusia

Truly Kira

Kermaruusu

Pullahiiri

Kokit ja potit

Piparkakkutaikinan ohje

Joko teillä on aloiteltu piparkakkujen paisto? Meillä startattiin se viime viikolla ja niin taas kodin täytti ihana mausteiden tuoksu, luminen maisemakin sai jo hieman joulufiilistä päälle. Olen viime vuosina paistellut piparit kaupan valmistaikinoista, sen verran on tullut tehtyä erilaisia rakennelmia että itse tehty taikina kuulosti kamalan monimutkaiselta ja aikaa vievältä. Sen lisäksi mulla oli muistikuvissa että itsetehdyllä taikinalla ei saa kauniita paloja esimerkiksi talojen seiniin. Väärin!

Löysin Rouva V:n blogista hyväksi kehutun piparkakkutaikinan ohjeen, ja kun katsotte hänen luomuksiaan on uskottava että taikinalla tulee kaunista jälkeä ja kaiken lisäksi ne maistuu aivan ihanalta! Jääkaappikylmä taikina oli superhyvä kaulia eikä ylimääräisiä jauhoja tarvittu juurikaan avuksi.
 Lisäplussia annan taikinalle siitäkin että se ei ole överimausteinen, kaupan valmistaikinat saa aikaan tälläiselle tuoksuherkälle kipeät poskiontelot.  Koostumus näissä on ihanan rapsakka, vaikka osan piparkakuista paistoin aika paksuiksi niin silti muutamankin päivän jälkeen ne oli yhä rapeita.

Piparitaikina

( n. 4 pellillistä piparkakkuja )

300g voita

1,5 dl siirappia

4 dl sokeria

1 rkl kanelia

1 rkl piparkakkumaustetta ( tai 2 tl neilikkaa )

2 tl inkivääriä

3 munaa

2 tl soodaa (eikä yhtään yli!)

n. 800g vehnäjauhoja

- Kuumenna kattilassa voi, siirappi, sokeri ja mausteet. 

- Sekoita munien rakenne rikki ja lisää jäähtyneeseen, ei vielä jämähtäneeseen siirappiseokseen. 

- Lisää sooda jauhoihin, lisää siirappimunaseokseen. 

Suosittelen käyttämään sähkövatkaimen sijaan yleiskonetta.

Anna maustua ja kiintetyä seuraavaan päivään. 

Paista 175-asteessa uunin keskiosassa

Isot osat: n. 12 minuuttia

Pienet osat: n. 8-10 minuuttia

Tosi pienet osat: n. 5 minuuttia

Herkkuhovin Facebook-sivuilla oli viime viikolla kysely millä muotilla piparkakkujen paisto startataan tänä vuonna. Huutoäänestyksen voitti ylivoimaisesti lumihiutalemuotti! :)