Valkoinen menu kesän juhliin

Kesä on juhlien ja yhdessäolon aikaa. Silloin on mukava koota sukulaiset, ystävät tai kaveriporukka koolle ja syödä hyvin! Kesällä voi levittäytyä ulos ruokailemaan ja muutenkin kaikki on paljon rennompaa. Pidetäänkö nyyttärit vai tehdäänkö menu jonkin tietyn raaka-aineen mukaan?

Kun minulta kyseltiin tahtoisinko suunnitella Whitemenun Arlan Castello White Valkohomejuustosta en voinut kieltäytyä. Ensinnäkin, pidän homejuustoista valtavasti. Enemmän kyllä tulee käytettyä sinihomejuustoja, niitä meillä syödään pitkin vuotta milloin missäkin ruuassa ja salaateissa. Valkohomejuustot taas jostain syystä ovat jääneet joulupöytään. Harvinaiseksi herkuksi "joka vain kuuluu jouluun". Hei haloo! Tuo herkkuhan taipuu moneen ja sen tahdoin tässä menussakin tuoda esiin.

Toinen asia mikä oli menua suunnitellessa minulle tärkeää, sen helppous. Onhan nyt kesä, kuka jaksaa ja ehtii kykkiä koko päivän keittiössä patojen ääressä? Ruokia voi esivalmistella jo edellispäivänä, esimerkiksi juustokakku ja coleslaw kannattaakin tehdä etukäteen jääkaappiin maustumaan. Myös pitaleivät jaksavat odotella seuraavaan päivään. Nyhtökana porisee samalla kun valmistelet juhlia. Helppoa.
Nyhtökanaa olenkin kokkaillut tällä reseptillä useaan kertaan ja siitä pidetään meidän perheessä kovin! Alkuperäinen ohje on Jenni Häyrisen Katukeittiö-kirjasta. Tuon raikkaan coleslawn vinkkasi hyvä ystäväni, kiitos hänelle. Jäi ikiajoiksi meidän ruokalistoillemme.

Kolmas asia miksi olin tästä erityisen innoissani oli haastavuus. Tahdoin menusta kokonaisuuden jossa kaikki sopisivat keskenään yhteen, se olisi jokaisen toteutettavissa ja ennenkaikkea että valkohomejuusto olisi jokaisessa ruokalajissa eri muodossa koska se on niin monikäyttöinen. Lupaan, että meillä ei enään herkutella tätä pelkästään jouluna! ;)

Castello White-valkohomejuustoja

Whitemenu kesän juhliin

Alkusalaatti

Keräsalaatti

Viinisuolaheinä

Cayenne-persikat

Paahdettu pinjansiemen

Paneroitua valkohomejuustoa

*

Pääruoka

Pitaleipä

Chilinen nyhtökana

Marinoitua punasipulia

Valkohomejuustokastike

Ananas-coleslaw

*

Jälkiruoka

Marmoroitu suklaa-valkohomejuustokakku

Tuoreita mansikoita

*

Juomat

Vehnäolut

Kahvi

***

Alkusalaatti

Keräsalaattia
Viinisuolaheinää
1 dl Pinjansiemeniä
Persikoita
Cayennejauhetta
n.400g Castello White valkohomejuustoa
2 dl korppujauhoa
2 munaa
½ punttia ruohosipulia
Paistamiseen: oliiviöljyä + voita
suolaa + pippuria

- Pilko valkohomejuusto haluamasi kokoisiksi. Riko munat lautaselle ja sekoita niin että rakenne rikkoutuu. Kaada korppujauhot toiselle lautaselle ja mausta suolalla, pippurilla sekä silputulla ruohosipulilla.
- Pyörittele juustonpalat ensin munassa ja sen jälkeen korppujauhoissa. (Voit tehdä myös tuplaleivityksen!)
Kuumenna pannu ja lisää nokare voita. Kun voi ei enään kiehu lisää tilkka oliiviöljyä ja paista paneroidut juustot kauniin värisiksi. Huom! Älä käytä liian kuumaa lämpötilaa!
- Lohko persikat ja pyörittele ne cayennejauheessa. Paahda pinjansiemenet pannulla mutta varo polttamasta.
Kokoa salaatti lautaselle aloittaen keräsalaatista ja viinisuolaheinästä.

Nyhtökana

1 kg maustamattomia kanankoipia

2 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

2 chiliä

3-5 valkosipulinkynttä

½ punainen paprika

500g paseerattua tomaattia

½ dl sweet chilikastiketta

2 rkl sokeria

1 tl Dijon sinappia

paprikajauhetta, cayennepippuria, suolaa, pippuria

- Ota kanat huoneenlämpöön. Pilko sipulit, paprikat sekä chilit joista siemenet on poistettu ja kuullota ne. Lisää hakattu valkosipuli, kuullota hetki ja lisää kaikki muut ainekset paitsi kanankoivet. Anna muhia kannen alla pienellä lämmöllä. 

Poista sillä aikaa kanankoivista paksu nahka. Lisää koivet kattilaan ja anna hautua ilman kantta noin 1½ tuntia. Tarkasta maku ja mausta tarvittaessa lisää.

Ota koivet pois kattilasta, nyhdä haarukan avulla liha irti luista. Lisää lihat takaisin kattilaan ja kuumenna.

Pitaleivät

8 kpl

3 dl vettä

25g hiivaa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1 rkl öljyä

n. 7dl vehnäjauhoja

- Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja öljy sekä jauhoja vähitellen. Alusta taikina pehmeäksi ja kimmoisaksi. Jaa taikina 8 osaan ja pyöritä osat palloiksi, kohota niitä peitettyinä noin 20 minuuttia. 

- Vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla ja ripottele paperille jauhoja. 

Jauhot estävät taikinan tarttumasta paperiin ja ne pääsevät kohoamaan kunnolla.

Kauli taikinapallot noin 15 senttisiksi pyörylöiksi ja nosta kummallekin pellille 4 pyörylää. Peitä liinalla ja anna kohota 15 minuuttia.

Kuumenna uuni 250-275 asteeseen. Kuumenna tyhjä pelti uunissa, ja vetäise leivinpaperin kanssa pitaleivät kuumalle pellille ja paista uunin keskitasossa

7-10 minuuttia.

Pitaleipä on kypsä kun se tuntuu lastalla tms nostaessa kevyeltä ja kumisee kun naputtaa sormella. 

Jos et käytä leipiä heti säilytä muovipussissa. 

*

Valkohomejuustokastike

Sulata n.300g kuorittua Castello White valkohomejuustoa pienessä määrässä maitoa. 

Käytä mahdollisimman pian sillä kastike jähmettyy.

*

Ananas-coleslaw

300g varhais- tai valkokaalia

1 prk ananasmurskaa

3/4 dl Cream Fraichea

3/4 dl majoneesia

1-2 tl Dijon sinappia

ripaus sitruunanmehua, sokeria, suolaa, mustapippuria

- Raasta tai pilko kaali hyvin ohuiksi suikaleiksi. Sekoita ananasmurska ja kaali keskenään.

- Lisää loput ainekset, sekoita ja laita jääkaappiin maustumaan. 

Marinoidut punasipulirenkaat

4-5 punasipulia

½ punttia ruohosipulia

ripsaus sitruunan mehua

suolaa, sokeria, pippuria

oliiviöljyä

- Leikkaa punasipulit ohuiksi renkaiksi. Silppua ruohosipuli ja lisää ne sekä mausteet. Sekoita ja lisää viimeisenä oliiviöljy. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua.

Marmoroitu suklaa-valkohomejuustokakku

( 24 cm )

Pohja

250g Digestivekeksejä

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

75g voisulaa

Täyte

400g tuorejuustoa

150g Castello White valkohomejuustoa

2 1/4 dl sokeria

3 tl maissitärkkelystä

3 munaa kevyesti vatkattuna

2 tl vaniljasokeria

5 dl ranskankermaa

2½ dl kuohukermaa

2 rkl vahvaa kahvia

100g tummaa suklaata sulatettuna jähdytettynä

Koristeluun: tuoreita mansikoita

Kuumenna uuni 170 asteeseen ja voitele irtopohjavuoka (24cm).

- Sulata voisula ja murskaa keksit monitoimikoneella tai vahvassa pakastuspussissa kauliten. Sekoita keksimurun joukkoon kaakaojauhe sekä voisula ja sekoita tasaiseksi. Painele keksi-voiseos irtopohjavuokaan, jonka pohjalle on pingotettu leivinpaperi.

Vatkaa 300g tuorejuustoa sekä sokeri tasaiseksi. Lisää joukkoon maissitärkkelys ja munat ja vatkaa vain sen verran että menevät sekaisin. Lisää ranskankerma ja kuohukerma. 

Jaa seos kahteen yhtä suureen osaan. 

Seos 1: lisää vaniljasokeri ja loput 100g tuorejuustoa, sekä sulatettu suklaa ja kahvi.

 Seos 2: lisää pehmennetty ja kuorittu valkohomejuusto ja sekoita tasaiseksi. 

Kaada juustoseokset yhtä aikaa keksipohjan päälle. Sekoita esimerkiksi haarukalla pintaan marmorikuvioita. 

Paista uunissa 40-45 minuuttia

kunnes juustokakku on reunoilta kiinteä mutta keskeltä vielä hyytelömäinen.

Ota uunista ja anna jäähtyä kokonaan vuoassa. 

Anna maustua jääkaapissa. Ota kakku noin 20 minuuttia ennen tarjoilua huoneenlämpöön. 

Menusta myös Instagramissa: #castellokeskiviikko 

Tämä valkohomejuusto on ensimmäinen koskaan valmistettu Castellojuusto, ja sen kehittäjä oli Rasmus Tholstrup. Juustossa on ohut valkohomepinta ja sisällä täyteläinen ja kermainen rakenne. Castello-juustot valmistaa Arla. Juusto suositellaan ottamaan huoneenlämpöön noin puolta tuntia aiemmin ennen tarjoilua. Sen kanssa juomaksi sopii tietenkin viini, mutta tähän valitsin ennemmin vehnäoluen. Vehnäolut on parempi vaihtoehto juuri tähän minun suunnittelemaan menuun, josta toivon huokuvan kesän rentouden ja hilpeän tunnelman sekä erilaisten makujen: makeiden, suolaisten, mausteisten, raikkaiden sekä tulisten liiton! 

Yhteistyössä: Castello